社内若手料理人の腕比べ《第4回若手料理コンペティション～U-29登竜門～》を開催

2024.12.25

働きがいも経済成長も

こんにちは。今回の「SHIROYAMA サステナラボ」では、11月6日に開催された第4回「料理コンペティション～U-29登竜門～」についてご紹介します。

挑んだのは29歳以下の若手料理人。11名（和食・洋食・中華の調理部門が計7名／製菓·製パン部門が計4名）が料理の腕を競い合いました。課題は調理部門「桜島どりを使用したメニュー開発」、製パン・製菓部門「パイを使った商品制作」です。調理部門は当日会場で一堂に調理し、製菓·製パン部門は事前に仕上げたパンやケーキを提出しました。

緊張でピンと張りつめた空気の中、調理部門の一番手を務める選手が10時45分に調理をスタート。その後、順次5分遅れで調理に取り掛かり、7名が制限時間1時間で仕上げていきます。
審査項目に衛生管理や段取りも含むため、外部からお招きした審査員に手元を見つめられたり各料理長の質問を受けたりしながら、選手たちは包丁を握り鍋を振るいます。ここまでアドバイスし練習に付き添ってきた先輩調理人が、後方で心配そうに見守っており、レポートするこちらにもドキドキが伝わってきました。

ジュージュー、パチパチ、ジュワジュワといった弾む音と、バターと醤油、ニンニクの香りなど。調理場が別でふだん交わることのない、和食、洋食、中華の美味を追求する音と香りが会場を豊かに満たしていきました。

出来上がった料理がこちら↓↓

: 製菓·製パン部門の4名の作品はまとめて一皿に

【審査員：計9名】今村学園ライセンスアカデミー・城西高等学校・神村学園の先生方／SHIROYAMA HOTEL kagoshimaの和洋中各料理長
【審査項目】調理技術／衛生管理／段取り／レシピの再現度／味／完成度／アイディア性／商品化の可能性など

できあがり次第、調理部門の料理は各テーブルに運ばれ、審査員が厳しくチェックしながら試食する一方、選手は壇上で課題で悩んだ点やこだわりのポイントをプレゼンテーションしました。

その後製菓·製パン部門の4名の作品に関しても、審査員の試食と同時に選手のプレゼンが行われました。

そしていよいよ気になる結果発表。

最優秀賞に輝いたのは……

フランス料理ルシエル／小原賢汰　製菓部／有村奈々の2名！

【小原賢汰の「ポピーシードを纏った鹿児島県産桜島どり胸肉のコートレット仕立てシャスールソース」と受賞コメント】

試食を繰り返し、料理長に試食をお願いしアドバイスをいただいたりしました。入賞できるか不安でしたが、最優秀賞をいただけて本当にうれしいです。